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含多种维生素的营养佳品——酥油
2015-06-10 16:16:17   来源:青海湖网  
酥油是藏族食品之精华,高原人离不了它。 酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油,色泽鲜黄,味道香甜,口感极佳,冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色,光泽、营养价值均不及牛酥油,口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃,和脾温中,含多种维生素,营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区,能补充人体多方面的需要。酥油在藏区的用途十分广?#28023;?#38500;了食用,还可以点酥油灯、制作酥油花等。

  

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金色的酥油

  唐玄?#30465;?#22823;唐西域记·乌铩国》:“段食之体,出定便谢,宜以酥油灌注,令得滋润,然后鼓击,警悟定心。”酥油

  蒙、 藏等族人民的一种食品。把牛奶或羊奶煮沸,用杓?#28860;?#20919;却后凝结在上面的一层就是酥油。可和入茶水和糌粑中食用,?#37096;?#28857;灯或作其他用途。

  酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛奶中提炼出的脂肪。酥油滋润肠胃,和脾温中,含多种维生素,营养价值颇高。酥油有多种吃法,主要是打酥油茶喝,?#37096;?#25918;入糍粑调和着吃。逢年过节炸果子,也要用到酥油。

  每年7、8、9月青藏高原草肥水美,气候宜人,正值膘肥体壮的?#24863;?#20135;奶的旺季,是提炼量多质佳酥油的绝好时机。在那辽阔无垠的草原上,灿烂的阳光洒满了牧场,?#39318;?#30340;牛羊悠闲自得地啃食着青草,远远望去,似珍珠玛瑙,星罗棋布;似片片云朵,飘来荡去。好一派安谧、宁静的高原风光,令人心旷神怡。此时妇女们正在家?#38121;?#24080;篷周围,从事提炼酥油等奶制品的劳动。

  

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打酥油

  提炼酥油俗称“打酥油”,工具比较简单:一只酥油桶,一个盛有适量水的大盆。酥油桶是木制的,由三部分组成:(1)?#23601;埃?#39640;及人胸,有近五?#31181;?#19968;坐入与?#24052;?#24452;相差无几的?#37327;永铩?#26742;身上?#30860;却鄭?#22806;围上、中、下各部分别用金属箍或竹、藤箍、牛皮箍等箍紧。(2)“甲洛”,一块比?#23601;?#20869;径略小的厚?#26223;澹?#19978;面掏有三角形或方形的五个孔,其中四孔均匀地分布在?#26223;?#30340;各对称部位,中间的方孔上?#28525;?#30528;一根一握粗、直、高出桶1尺左右的木棍。一般情况下,“甲洛”总是插在?#23601;?#37324;的。(3)一与?#24052;?#24452;相等的木盖,“甲洛”柄从中央的?#37096;?#20013;伸出。木盖反面?#28525;?#30528;几根木条,使之更稳定地盖于桶上,以保持桶内洁净,酥油桶虽大小不一,但一般都能装60—80斤奶。

  每逢早、晚,妇女们把滤净的鲜奶倒入酥油桶里,使之略微发酵,如发酵差,可?#26377;?#28201;水。打酥油通常由一位妇女承担,遇体弱多病或年老体衰者,也有两人同时操作的。打酥油时,两手握住木柄,用腰、臂以至全身力气,压“甲洛” 下沉,触?#24052;?#24213;;旋松手,任凭浮力又将其缓?#21644;?#36215;。如?#37221;?#32780;复始,反复近千次,酥油才从奶中分离,浮于表层。这时,操作者精心、仔细地把酥油?#21776;穡?#25226;粘在桶壁上的油点粘出,一并放入盛凉水的大盆?#38121;?#22312;凉水中用两手反复捏、攥,直?#20004;?#37221;油团中的杂质——脱脂奶除净为止。人们习惯将酥油拍成扁?#19981;?#26041;形的坨团。夏季一桶奶能打出酥油3—5?#38121;?#24453;酥油坨积多时,男人们将其揣进泡软了的小牛皮或牛羊肚儿中,缝好,以便于保存和运输。

  

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洗去酥油团中的杂质

  酥油一般放置于密封容器中,阴凉干燥无异味处,避免阳光曝晒,保质期可达10年。一般人群均可食用,?#40092;?#21512;缺乏维生素A的人和儿童食用,冠心病、高血压、糖尿病,动脉?#19981;?#24739;者忌食,孕妇和肥胖者尽?#21487;?#39135;或不食。

  酥油能够增加体内的消化和吸收能力,润滑结缔组织,增加灵活性,改?#39047;?#37096;功能和记忆力,并将草药的药性运送到全身的组织内。此外,酥油在牛奶提炼的过程中已去除了全部的乳蛋白,因此,它是乳糖不耐症者极好的替代乳品。

  不同的酥油有不同的功效,犏牛酥油能调理身体,黄牛、山羊酥油则凉息风热,牦牛、绵羊酥油?#21248;齲?#33021;祛风寒。酥油还有调理肠胃的功效,对于大便干?#38121;?#20415;秘等病症有奇效。酥油性味甘,微寒。功能主治补五脏,益气血。主治肺痿?#21364;?#27490;吐血,止消渴,缩小便及泽肌肤。每100克酥油的营养成分:能量860千卡、蛋白质1.5克、脂肪94.4克、碳水化合物1.1克、胆固醇227?#37327;恕?#32500;生素A426微克、核黄素0.01?#37327;恕?#32500;生素E2.45?#37327;恕?#38041;128?#37327;恕?#30967;9?#37327;恕?#38078;188?#37327;恕?#38048;73?#37327;恕?#38209;2?#37327;恕?#38081;0.4?#37327;恕?#38156;0.12?#37327;恕?#30802;0.7微克、铜0.18?#37327;恕?/font>

  

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糌粑

  酥油灯由纯植物食用油脂精制而成的,火光稳定,持久,?#24524;?#26102;散发清淡的天然奶油香味。

  一盏盏酥油灯,传达着信徒无限的虔诚和祈祷,让活着的人和逝者的灵魂得以交流和沟通。很多外来者,来到西藏的寺庙,除了各种造型的佛像和护法神像外,最能吸引他们、震撼他们的就是那一盏盏长明不灭的酥油灯。为什么酥油灯要这样昼夜不间断地点亮,而且数量这么多? 酥油灯在藏族信徒生活中?#23395;?#30528;重要位置,除了在寺庙,能看到千盏酥油灯?#36797;了?#28865;的壮观场面,在藏族人家中,也能看到长明不灭的酥油灯。无论是家中举?#24515;?#32463;法事,还是为逝者作祭祀活动,都要点上几盏或上百盏酥油灯。点酥油灯的最初用意是什么呢?经书上说,点酥油灯可以将世间变为火把,使火的慧光永不受阻,肉眼变得极为清亮,懂明善与非善之法,排除?#40092;?#21644;愚昧之黑?#25285;?#33719;得智慧之心,使在世间永不迷茫于黑?#25285;?#36716;生高界,迅速全面脱离悲悯。 酥油灯在藏传佛教信徒心中十分的重要,把酥油灯比做是信徒们的精神之灯一点都不过分。生命的终结,如果没有酥油灯的陪伴,灵魂将在黑暗中迷惑。

  

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塔尔寺酥油花

  酥油茶,藏族的一种饮料。多作为主食与糌粑?#40644;?#39135;用。此种饮料用酥油和浓?#26451;?#24037;而成。先将适量酥油放入特制的桶中,佐以食盐,再注入熬煮的浓茶汁,用木柄反复捣拌,使酥油与茶汁溶为一体,呈乳?#37255;?#25104;。与藏族毗邻的一些民族,亦有饮用酥油茶的习惯。

  除西藏外,中国北方少数民族也食用酥油。其制作工序类似于西方的黄油,主要成分也和黄油相同,换句话说,其实酥油和黄油是一种东西,只不过加工的方式略有不同。

  酥油是瑜伽饮食中的珍品。酥油一向都?#36824;?#20197;“拉撒雅纳”的称?#29275;?#24847;为这是一种能够促进全面健康、使人长寿的食?#38121;?/font>

  酥油是牛奶的精华,因为它是从纯净的黄油中提炼出来的。瑜伽?#21335;?#20013;提过,谁储备有充足的酥油,谁就被认为拥有液体黄金。瑜伽师相信酥油滋养着人的精气(欧佳思),也就是在体内组织中,肉眼无法?#37255;?#30340;活力精髓。

  关于酥油对健康的益处,瑜伽?#21335;?#20013;有一处值得注意的描述:“谷类食物的影响会在体内保持5天,牛奶7天,酸奶20天,酥油一个月。”

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